近日，乳業(yè)財(cái)經(jīng)記者觀察到，市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多采用“膜過(guò)濾技術(shù)”生產(chǎn)的巴氏殺菌奶產(chǎn)品，保持更活躍的營(yíng)養(yǎng)是這些產(chǎn)品的共同特點(diǎn)。

　　國(guó)內(nèi)乳制品生產(chǎn)中使用了幾十年的膜過(guò)濾技術(shù)真的更新鮮更有營(yíng)養(yǎng)嗎？知名乳品專家顧嘉生指出，“一切都是負(fù)面的，需要客觀評(píng)價(jià)。不需要神話。”

　　“高科技”逐漸流行起來(lái)。

　　早在2010年，光明乳業(yè)就推出了采用膜過(guò)濾技術(shù)生產(chǎn)的優(yōu)秀鮮奶。該產(chǎn)品采用了法國(guó)進(jìn)口的全新低溫陶瓷膜過(guò)濾技術(shù)，在低溫下，天然鮮奶通過(guò)微米孔徑的陶瓷膜過(guò)濾，既保證了安全性，又充分保留了鮮奶中的多種活性營(yíng)養(yǎng)成分。

　　今年5月底，天潤(rùn)乳業(yè)宣布推出適合全家共享的950ml大容量鮮奶。這款產(chǎn)品的主要賣點(diǎn)之一就是每100ml含有3.8g優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　據(jù)了解，天潤(rùn)鮮奶采用了同樣的低溫陶瓷膜過(guò)濾技術(shù)。牛奶經(jīng)1.4微米孔徑的陶瓷膜低溫滅菌后，進(jìn)行低溫巴氏殺菌，以減少蛋白質(zhì)的熱變性等。，并最大限度地保留牛奶中的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、維生素、牛奶鈣、礦物質(zhì)和微量元素等活性營(yíng)養(yǎng)成分。

　　值得一提的是，通過(guò)這種加工技術(shù)，鮮奶的保質(zhì)期也提高到了21天，這對(duì)于地處新疆、運(yùn)輸距離長(zhǎng)的天潤(rùn)乳業(yè)來(lái)說(shuō)有很大的優(yōu)勢(shì)。

　　數(shù)據(jù)顯示，膜過(guò)濾技術(shù)在乳制品行業(yè)已經(jīng)應(yīng)用多年。除了上述企業(yè)，君樂(lè)寶的白、伊利的都有采用該技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

　　真的能保持更積極的營(yíng)養(yǎng)嗎？

　　從上述膜過(guò)濾技術(shù)生產(chǎn)的系列產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)，保留更多的活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是這些產(chǎn)品被宣傳的一個(gè)特點(diǎn)。這對(duì)于追求新鮮營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是相當(dāng)有吸引力的。

　　資料顯示，陶瓷膜過(guò)濾技術(shù)是通過(guò)微孔對(duì)細(xì)菌等的截留，實(shí)現(xiàn)對(duì)乳制品的殺菌。高效陶瓷膜過(guò)濾可去除原料乳中99.99%的雜菌和體細(xì)胞，使風(fēng)味更清新。同時(shí)，低溫殺菌可以避免蛋白質(zhì)的熱變性，充分保留鮮奶中的免疫球蛋白、乳鐵蛋白、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　顧佳生告訴記者，膜過(guò)濾是一套技術(shù)，包含多種膜，有不同的適應(yīng)對(duì)象，殺菌過(guò)濾只是其中之一。這項(xiàng)技術(shù)就像篩網(wǎng)過(guò)濾。篩孔有大有小，應(yīng)考慮過(guò)濾滯留物和滲透物。陶瓷膜又稱微濾膜，是最大的網(wǎng)孔之一，可以截留脫脂奶中的細(xì)菌，同時(shí)滲透其他成分。在國(guó)外，是用來(lái)處理不需要熱處理的脫脂牛奶，全脂牛奶就不行。

　　“過(guò)濾的本質(zhì)是物理上不同物質(zhì)的相互分離，并沒(méi)有太多的神秘感。”他補(bǔ)充道。

　　過(guò)濾牛奶的價(jià)格普遍偏高。

　　通過(guò)查詢電商平臺(tái)，發(fā)現(xiàn)膜過(guò)濾技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品價(jià)格普遍偏高。天潤(rùn)JD銷售的950ml天然鮮奶。COM自營(yíng)旗艦店定價(jià)29.8元，但目前有2件30折，3件60折。

　　光明乳業(yè)官方訂奶平臺(tái)顯示，智友全鮮奶家庭950ml套餐價(jià)格為28.5元。伊利金典有機(jī)純牛奶禮盒250毫升*16盒售價(jià)84.9元。

　　鮮奶的價(jià)格相對(duì)透明。價(jià)格高于普通鮮奶是否也意味著利潤(rùn)更高？

　　據(jù)了解，膜過(guò)濾技術(shù)的設(shè)備價(jià)格比較高，再加上設(shè)備維護(hù)的成本，所以它生產(chǎn)的牛奶價(jià)格會(huì)比較高。

　　天潤(rùn)乳業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人也告訴記者，膜過(guò)濾技術(shù)的設(shè)備約3500萬(wàn)元，對(duì)于一些小型乳品企業(yè)來(lái)說(shuō)太貴了，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上的乳制品主要是高溫和低溫殺菌。因此，即使這項(xiàng)技術(shù)相對(duì)成熟，大規(guī)模推廣使用也不現(xiàn)實(shí)。

　　主流市場(chǎng)還是普通牛奶。

　　數(shù)據(jù)顯示，目前市場(chǎng)上的主流牛奶大多仍采用高溫殺菌和低溫巴氏殺菌，但不同企業(yè)和產(chǎn)品的殺菌溫度可能存在差異。

　　隨著近兩年超級(jí)棒奶的出現(xiàn)，INF0.09秒超瞬時(shí)殺菌技術(shù)、需要冷藏的高溫殺菌技術(shù)、ESL殺菌技術(shù)等不斷應(yīng)用于乳制品生產(chǎn)，乳制品的殺菌技術(shù)也越來(lái)越多。

　　但總的來(lái)說(shuō)，這些不同的殺菌工藝都是為了讓產(chǎn)品具有不同的特性，比如保留更多的活性物質(zhì)來(lái)突出新鮮營(yíng)養(yǎng)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，擴(kuò)大銷售半徑。

　　《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》記者認(rèn)為，無(wú)論殺菌工藝如何改變，其本質(zhì)都是與市場(chǎng)上已有的產(chǎn)品進(jìn)行差異化，是乳企爭(zhēng)奪已有市場(chǎng)的利器，也是在增量市場(chǎng)上先行一步，都是為了企業(yè)更好的發(fā)展。